飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2018-04-08から1日間の記事一覧

肴の山菜料理 『花わさび』

今年の初天然花わさび 市場で購入した栽培花わさび 野生のわさびも日当たりの良い所で少し顔を出し始めていました! 天然わさびはまだ少量でしたので今回は市場で購入したわさびとで 醤油漬けと酢漬けを作りました。 切れの良い辛さが最高ですね!! ■肴の山…

肴の春の料理 『天然岩魚の山菜エスカベージュ』

先日釣った天然の岩魚を捌き採ってきた山菜で 和風エスカベージュを作りご予約のお客様にお出ししました。 この時期ならではの山菜&川魚料理です!! 春の香りがいっぱい詰まったマリネです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! ■肴の川魚料理はこち…