飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-03-26から1日間の記事一覧

『鯨脂身のハリハリ鍋』

アオノリ ワカメ アオサ アカモク春が近づいてくると市場でよく見かける海草があります。 アオノリ・ワカメ・アオサ・アカモクなどです。 今回この4種類の海草と鯨の脂身を使ってハリハリ鍋を お客様にお出ししました! ミネラルやカルシウムを沢山含んだ磯…