飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2017-12-28から1日間の記事一覧

『原木椎茸の焼浸し』 

飛騨でも美味しい原木椎茸が栽培されています。 一度素焼きし軽く煮浸しにしてあります。 素焼きしてあるので椎茸の風味たっぷりな料理です! ※原木椎茸の焼き浸しも今年のお節に入ります!

『香茸大根』

秋に飛騨の山で採って来た香茸を乾燥させストックした物を 昨日お節用に大根と煮ました。 香茸ならではの旨味、風味が大根に染み込んだ 最近ではあまり作る事の無い田舎料理です! ひるがの高原の大根