飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2017-10-20から1日間の記事一覧

飛騨の秋 『ツルウメモドキ』

肴では秋の店内飾りつけは決まって・・・ ツルウメモドキが多いです! 先日山に入り必要な分だけ頂いて来ました。 水を切ると丸かった実が開きとても可愛い姿になります。 その姿がなんだか『秋が笑った』みたいで好きです! 肴玄関 離れ『楽味庵』看板 和室…

肴ならではの天然きのこ料理 『シモフリシメジ』

今年の秋のきのこは全体に不作でしかも早く終わりそうです! 先日最後のシモフリシメジを採りに山に入って来ました。 この場所はここ数年誰も採りに来ないので助かります。 雨上がりもあってそこそこ採れました。 このきのこは土が沢山付いてい掃除が大変で…