飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-10-03から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸狩り】

昨日はお店のお休みでした。 この季節は私にはお休みはありません・・・ きのこ達は私の都合で生えてくれないので大変です! 昨日は気になる舞茸ポイントと松茸ポイントを 雨が降ってくる前に3箇所山に入って来ましたが・・・ 収穫は手の平サイズの舞茸1株だ…

肴ならではの天然きのこ料理 【クリフウセンタケ】

ホンシメジ狙いで山に入りましたが・・・ 一株も見ることが出来ませんでした。 でも、クリフウセンタケの群生に出会える事が出来 助かりました! ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 【松茸】

am 6:00 秋のきのこ前半はまずまずでしたが・・・ ここ最近調子悪いです! 舞茸は一度大当たりしただけでその後ほとんど駄目。 松茸も先週初めに数本採れただけでここ5日間1本も採れていません! ※この写真は先週の松茸狩りの時です。 ■肴ならではの天然きの…

肴ならではの天然きのこ料理 【ヌメリササタケ】

キシメジが顔を出す頃ヌメリササタケにも出会えれます。 とても旨味があるきのこで、汁物に良く合います。 今年はあまり出会えなかったきのこです。 ※ヌメリササタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!