飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2017-09-15から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 2

早朝5時に起き舞茸の採れる山に向いました。 道中野生の動物達にもたくさん出会い なんだか今日はきのこと素敵な出会いがあるのでは・・・ と期待に胸ふくらませ険しい山の中を歩く事約6時間。 なんと見つかったのが手のひらに乗る豆状態の黒舞茸が 一箇所…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 1

am6:00 なんと気温は8度!! 今日は予約が入っていませんでしたので 舞茸狩りに山に入って来ました。 最近市内でも熊の目撃情報が多く なんだか気になり今年からは熊対策をして山に入る事にしました。 ※熊対策の道具です! 道中にお猿さんやニホンカモシカ…