飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-09-09から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

二つ目の山はクリフウセンタケとサクラシメジでしたが なぜかサクラシメジには出会えませんでした??? ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ(食) ホウキタケ (食?弱毒?)…

肴ならではの天然きのこ料理 『センボンシメジ』

2日前・3日前に久しぶり飛騨にも雨が降りました。 朝晩の冷え込みもあり秋らしい天候です。 きっと秋のきのこ達も顔を出し始めてるはずです・・・ やはり気になり早起きして仕込み前までに4つの山を見て来ました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらを…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸』

昨日前回見てきたポイントに行って来ました。 この木は1年置きに生えるので今年が生り年です。 予想通り生えていました! かなり老木になり木は倒れそろそろ終わりそうです・・・ (何年間も楽しませて頂き感謝です!) ※舞茸の動画こちらでご覧になれます!…