飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2017-09-05から1日間の記事一覧

肴ならではの川魚料理 『アマゴの燻製』

アマゴ 岩魚 下処理してソミュール液に二日間 先日伏流水で育ったアマゴは温燻製にしました。 ここで育つアマゴも虹鱒同様とても美味しいです! アマゴは岩魚に比べて身質が柔らかく甘味があります。 産卵前でこのタイミングを逃すと美味しくありません。 肴…