飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-08-30から1日間の記事一覧

肴ならではの”全館貸し切りコース!”

カウンターにてウエルカムスパークリングで乾杯! 炭を使って1時間近く鮎の塩焼きを準備 肴ではお任せコース・飛騨牛コース以外に、 離れ”楽味庵”を使った『囲炉裏コース』と 全館貸切の『プレミアムコース』があります。 年に数回来て頂いている昨晩の常連…

肴ならではの天然きのこ料理 【ホオキタケ】

舞茸が生えそうな大きなミズナラの老木の近くに 一箇所ホウキタケが生えるポイントがあります。 ここではホウキタケをメインで山に入りますので 時期的に舞茸に出会った事がありません・・・・ でも出そうなんです!!(前回のブログの場所です。) ※ホウキ…