飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-12-20から1日間の記事一覧

肴のお節 【花蓮根】

石川県産の蓮根を購入し花形に包丁を入れ 下湯で下後お出しを使った甘酢で軽く煮て 仕上げに柚子の果汁を加えてありますので 爽やかな柚子の香りがする優しい酸味と 食感が楽しめる花蓮根です。 ※こちらも今年のお節に入ります! 下湯で 完成!

肴のお節 【梅人参】

京人参を市場で購入しお節用に梅人参を仕込みました。 赤ワインを使って味付けをしてますので、 甘さ控えめの乙な味に仕上がっています! ※梅人参も今年のお節には入ります! 下湯で 完成!