柚子100個は流石に大変でした！ 肴のお節の中で一番手間隙が掛かるのが網傘柚子です！ 柚子のホゾを取り丁寧に下し金で黄色い部分を摩り下ろし 半分に割り果肉を取った後一度湯がきます。 お水で晒しながら柚子の苦味を取りつつ皮を破かないよう 丁寧にすじ…

飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら） 寒風干しと同時にジャーキーも仕込み昨日完成しました！ こちらも飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）を使用し お肉本来の美味しさを生かした完成度高いジャーキーです。 ※飛騨牛のジャーキーも今年のお節…

最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら） 今年も最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）の部位を使って 純米酒・塩・黒コショウで下味を付け飛騨の 綺麗な冬空の下で作りました。 ブランド牛飛騨牛A-5等級ならではの赤身の旨味・ 程好い脂身の甘さを最大限に生か…