飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-12-18から1日間の記事一覧

肴のお節 【猪の味噌漬け焼き】

先日購入した天然猪雌肉をカットし肴特製の味噌漬けに していましたお肉が美味しく漬かりました! 野生ならではのしっかりした肉の旨味と濃くのある脂が お味噌と融合して味わい深い美味しさになっています。 ※猪の味噌漬け焼きも今年のお節に入ります!

肴のお節 【菊芋の味噌漬け】

先日味噌床に付けておいた菊芋が出来ました! 程好い食感と味噌が馴染んだ味が美味しいです。 お酒のおつまみにも最高ですよ。 ※菊芋の味噌漬けも今年のお節に入ります!

肴のお節 【メダイ柚庵焼き】

7.6キロの活け〆メダイ 昨日7.6キロの日本海で獲れた活け〆の 鮮度抜群のメダイを購入しました。 この時期のメダイは脂がのっていて個人的には 天然鰤より私は好みです! 今年のお節用に柚庵焼きに仕込みました。 ※柚庵焼きも今年のお節に入ります!