飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-12-16から1日間の記事一覧

肴のお節 【葱味噌】

肴名物『飛騨葱一本焼き』で味チェック! 葉の部分で作る葱油 白い部分で作る葱油 二種類の葱油を昨日お見えになっていたお客様と味比べ 自家製”葱油” 飛騨の地葱も霜が降りとても甘くて美味しくなってきました! 昨日肴こだわりの葱味噌を作りました。 自家…

肴のお節 【干し柿の鳴門巻】

樹齢90年ぐらいの富士柿の老木 温度・湿度管理を徹底されていました。 南飛騨の野上で富士柿の干し柿を作られている高橋さんに お願いして極上の干し柿を購入してきました。 高橋さん作る干し柿はよくテレビなどでもよく紹介されています。 長年の経験を生か…