飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-12-10から1日間の記事一覧

h28肴のお節仕込み 【鱈子旨煮】

市場より購入したと特上の大粒の鱈子をお節用に煮て お節用に-60度の冷凍庫にストックしました。 針生姜を加え優しいお味に仕上げてあります。

肴のお取り寄せ 【飛騨牛のすき焼きセット】

肴特製の割り下 鍋奉行書 肴ではきのこ料理も終わり今はお節の仕込が本格的に始まりました。 年末に向け常連様からの鍋のお取り寄せがなどがあり 何となく師走な雰囲気になってまいりました! 肴のお取り寄せの一つに最高ランクa-5等級のすき焼きセットがあ…

赤蕪のお漬物完成!

赤蕪の甘酢漬け(今年のお節の分もストックしました) 先日仕込んだ赤蕪のお漬物美味しく完成しました! 甘酢付けは柚子の香りがほんのりする爽やかで 柔らかい味に仕上げてあります。 品漬けの塩分は保存性より素材の持ち味を重視した 優しい塩加減に仕上げ…