飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-10-29から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【キシメジ・シモフリシメジ・ムキタケ】

キシメジ 今日の午前中キシメジ狙いで山に入って来ました。 タイミング的に少し遅かったみたいで 大半のきしめじの傘が開いていました。 少し場所変えた所でシモフリシメジも採れました! これで来週のお客様にも少しきのこがストック出来ました。 ※キシメジ…