飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-10-22から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【ムキタケ・ブナハリタケ】

ブナハリタケ ブナシメジ ナメコ採りに入った山の中で ムキタケとブナハリタケ・ブナシメジにも出会えました! これで3種類晩秋のきのこがお店でお出し出来ます。 ※ムキタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい…

肴ならではの天然きのこ料理 【ナメコ採り】

先日富山の知人と3人で深山にナメコ採りに行ってきました。 紅葉が始まりかけた山の中を歩く事約1時間・・・ 目的のナメコになんとか出会えました! 今年は天候不順でなかなか良い状態でのタイミングが難しく 大採れが出来ません。 そんな中一箇所の老木には…