松茸 シャカシメジ 舞茸 サクラシメジ ショウゲンジ クロカワ ホウキタケ 飛騨は今週に入り色んな種類の天然きのこが顔を出し始めました。 今からが秋の天然きのこのピークです！ 『肴ならではの天然きのこ料理』を是非食べにお越し下さいませ。 １０月中旬…

ホウキダケにも色んな種類がありますが、 無毒なホウキダケの中でこのホウキダケが一番美味しいです！ 飛騨ではモトブトと言っています。 状態の良い物はお店ではお刺身にしてお出しすることが多いです。 蒸し鮑の様な食感で癖も無く甘味があり美味しいとて…

とても大きくなるシメジです。 ホンシメジの様に水はけの良い場所より湿気があるような所で よく見かけます。 苦いきのこですので下処理をしてから味付けをします。 食感はシャキシャキしていて美味しいです。 今回は醤油を少し効かせた薄味で煮てあります。…

先日舞茸採りに行って見つけたヤマブシタケを調理しました。 最近癌などにとても良いとの事で長野県などで『幻のきのこ』と称して 栽培されています。 この写真が天然物のヤマブシタケです！ このきのこはお店では酢の物や煮物にしてお客様にお出ししていま…

下処理 とても綺麗な紫色をしたムラサキアブラシメジモドキ。 一見毒でもありそうな感じのきのこですが無毒で癖の無いきのこです！ 汁物や餡かけ料理にとても使いやすいです。 お店では松茸の土瓶蒸しや煮物にしてお出ししています。 ■肴ならではの天然きの…

昨日早起きして雨の降る前に松茸採りに行ってきました。 この所雨も降り山の気温も下がって来てます。 思った通りタイミング良く松茸に出会えました！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ※松茸の動画こちらでご覧になれます！vol 1 ※松茸の…