飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2016-09-22から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【ムラサキアブラシメジモドキ】

昨日雨上がり三箇所の山に入って来ました。 赤松林で最初見つけたのが雨に濡れ綺麗な紫色した ムラサキアブラシメジモドキでした。 軸が弱く丁寧に採らないと切れてしまいます。 土瓶蒸しに入れるととても綺麗でお客様の反応がとてもいいです! 癖が無く汁系…