飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-09-10から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【マイタケ】

早朝、遠出して標高の高いマイタケのポイントを見てきました。 今年外れ年の舞茸の木にはやはり生えていませんでしたが、 近くの別の木2本に大きくはありませんでしたが運良く発見! 少し離れた場所にも黒舞茸の幼菌を見つけました。 こちらは手をかけず置…