飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-05-27から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

白山連邦 今年2回目のネマガリタケ(チシマザサ)を採りに奥山に スタッフと三人で入って来ました。 とても眺めの良い高台ですが笹藪は結構厳しかったです! 私達の入った場所はそれほど太いのはありませんでしたが そこそこ採れたので今年の【肴のお節】に…