飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-04-03から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【蕗味噌】

先日大量に採ってきた雪割の蕗の薹で一年分の蕗味噌を作りました。 蕗味噌に合う二種類のお味噌をブレンドした春の香りいっぱいの蕗味噌が完成! ※この蕗味噌も『肴のお節』に入ります。(−60度の冷凍庫にストックしました)■肴ならではの山菜料理はこちら…