飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-02-05から1日間の記事一覧

新物の"海草”美味しいですね!

ワカメ ナガラモ 青海苔 今市場に色々と新物の海草が届いています。 先日ナガラモ、青海苔、ワカメを購入し ここ数日は昆布を効かせた出汁に三つ葉を添えて吸い物を作り お客様にお出ししています。 熱い出汁に入れると緑に変わる海草達の姿が、 なんだか春…