飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2015-12-24から1日間の記事一覧

肴のお節 【メダイの柚庵焼き】

富山湾であがった8キロ台のメダイを2本買いお節用に柚庵焼き用に仕込みました。 今年は日本海側も海水温が高いみたいで鰤もメダイもあまりとれていません。 魚自体にも脂の乗りが今一でした、、、残念です!! ※こちらもお節には入ります!

肴のお節 【合鴨ロース煮】

お節用に合鴨のロースの部位を仕入れロース煮を仕込みました。 とてもバランスの良い味に仕上がっています! ※こちらもお節には入ります!

肴のお節 【バイ貝の旨煮】

富山でとれたバイ貝を仕入れお旨煮にしました。 癖も無く美味しい貝ですので優しい味にしあげてあります。 お節用は−60度の冷凍庫にストックしてあります! ※こちらもお節には入ります!