飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2015-12-18から1日間の記事一覧

肴のお節 【浅利の時雨煮】

大粒の浅利の剥き身で時雨煮を作りました。 長期保存目的ではなく優しい味で仕上げてあります! ※こちらもお節に入ります!

肴のお節 【蕗味噌】

昨日は蕗味噌を作りました。 今年の春綺麗な環境で育った雪割の蕗の薹をストックしていた−60度の 冷凍庫から取り出し飛騨の手作りのお味噌をベースに仕上げてあります。 飛騨の春を感じられる一品です。 ※こちらの”蕗味噌”もお節には入ります!