飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-12-14から1日間の記事一覧

肴ならではのジビエ料理 【鹿肉のジャーキー】

先日捌いた鹿肉のロースの部分でジャーキーを作りました。 今回は鹿肉でのジャーキーは初めてでしたので、 シンプルに塩味ベースで作ってみました。 鹿肉の甘味・旨味が分かる美味しいジャーキーが完成しました! 私的には鹿肉のロースの部位は生食で食べる…

菊芋の味噌漬け

この時期に収穫される菊芋。 飛騨ではイットウ芋・唐芋と言ってこの時期に漬けるしな漬けにも使われます。 今回漬物以外に飛騨の味噌でブレンドした物に漬け込みました。 コリッとした芋の食感と甘味が味噌と馴染み美味しい酒の肴に変身しました!※菊芋の飛…