飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-11-30から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理始まりました!!【野生の鴨】

マガモ(アオクビ)雄 マガモ 雌 カルガモ オナガ 猟の解禁11月15日から2週間経ちましたがまだ猪の朗報がありません! どうも昨年飛騨地方の山ではマイマイガの影響でドングリ・ブナの実・栗などの 木の実がならず餓死したみたいで猪があまりいないみた…