飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-11-03から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴ならではの『お節』 松茸!

今年は松茸が豊作の年でした! おかげ様で購入する本数も昨年と見ると少なくてすみました。 こちらもお節用に−60度の冷凍庫にストックしてあります。

飛騨季節料理 肴ならではの『お節』 ホウキタケ!

ホウキタケも今年もなんとかお節用にストック出来ました! こちらも塩蔵と瓶詰めでストックしてあります。

飛騨季節料理 肴ならではの『お節』 オオムラサキアンズタケ!

今年も良い状態で採れたオオムラサキアンズタケ。 こちらもお節用に塩蔵と瓶詰めにしてストックしてあります!

飛騨季節料理 肴ならではの『お節』 天然舞茸!

今年初めての場所で運良く手付かずで見つけた舞茸も 下処理してお節用に−60度の冷凍庫にストックしてあります。