飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-10-11から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴ならではの天然きのこ料理 【キシメジ】

きのこ採りも終盤! これから採れるきのこも少なくなってきました。 これからはシモフリシメジ、ムキタケ、ナメコぐらいです。 なんだか少し寂しい気がします。キシメジの採り動画でもご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでもご覧になれま…

飛騨季節料理 肴ならではの天然きのこ料理 【クリタケ】

舞茸採りで深山に入ると舞茸以外にムキタケ、ナラタケ、クリタケ、ナメタケ などにも出会うことがあります。 クリタケも食感が良い美味しいきのこです!