飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-09-14から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸】

10日前に見置きしてきた舞茸を収穫してきました! このポイントだけが唯一スタッフ以外知らない舞茸の採れる木です。 ここの舞茸は早期に出るのでハサミムシによくやられていますが 今回は良い状態で採る事が出来ました! ※天然の舞茸も揃い秋のきのこ料理ピ…