飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2015-06-23から1日間の記事一覧

虹鱒の冷薫美味しく完成しました!!

ソミュール液に1日 乾燥に1日 手作りの冷薫器(安価で出来ますよ!) 今回はナラで90分間香り付け(鮮度が良く癖が無いので私はサクラは使わないです。)飛騨の小坂町湯屋で淡水魚を養殖されている奥田さんから 先日大き目の虹鱒を購入して冷薫を作りま…