飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-06-18から1日間の記事一覧

肴ならではの川魚料理 【天然岩魚】

※天然岩魚の提灯釣りはこちらで見れます! 先日、囲炉裏コースのご予約が入り。 お客様にお出しする天然岩魚を釣って来ました。 炭火焼き用に4匹・山家鍋用に1匹そして骨酒用に1匹のノルマはお陰様でクリア出来ました! 炭火でじっくり焼き上げる岩魚の塩…