飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-05-20から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【ワラビ】

先日【ワラビ】を採りに行って来ました。 この場所はそこそこ肥えたワラビも生えていて なんと言っても釣りのポイントの近くなので 1箇所で二つの事が楽しめます! 釣果はありませんでしたが、 ワラビはたくさん採れました! 下処理したワラビは昆布〆・酢…