飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2015-05-04から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理”コシアブラ”ピーク!!

飛騨もここ数日夏日の様な日が続き山里の新緑もいっきに進みました。 木の芽料理で人気のコシアブラもその暑さの影響でいっきに成長してしまいました! 標高1000メーターまでで採れるコシアブラは今がピークです。 ここ10年前位まではあまり知られてい…

肴ならではの山菜料理”コゴミ”

昨日コゴミを採りに山に入りました。 コゴミ・ネマガリタケ・山葵のある最初のポイントは昨年末に降った豪雪で 木が林道に倒れ掛かり通行不能!! 仕方なく別の場所に移動して採って来ました。 早速お店で下処理してオイル和えと辛子マヨネーズ和えでお客様…