飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2015-04-13から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理”山菜採り”行ってきました!

昨日昼席のご予約が入っていませんでしたので、 荘川方面の沢にスタッフとで山菜採りに行ってきました。 まだまだ林道には残雪がたくさんあり奥山には入ることが出来ませんでしたが 山里に近いところで雪割の蕗の薹・山葵・ヤブカンゾウを採る事が出来ました…

春の『山家鍋』海外の方にも人気です!

この春完成した春の『山家鍋』先日香港からお見えになった 8名様の団体さんにも『囲炉裏コース』でしたのでメインに岩魚塩焼き・飛騨牛石焼 〆に春の『山家鍋』をお出ししました。 炭火で焼かれた岩魚もほとんどの方が頭も骨も丸ごと食べられていました。 …