飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-03-30から1日間の記事一覧

サメの心臓のお刺身も美味!!

気仙沼港に水揚げされたモウカサメの心臓が高山の市場に届いていましたので 今回も購入し調理してお客様にお出ししました。 サメ独特のアンマニア臭も無く刺身でも美味しく食べれます! お店では生姜醤油でお出ししました。 初めて食べられたお客様にもとて…