飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2015-01-08から1日間の記事一覧

肴の姉妹店【もつ専門店 もつや】 12月11日にリニューアルオープン致しました!!

ハツ センマイ ハチノス ダイチョウ(シマチョウ) 赤センマイ(ギアラ) ショウチョウ(シロ) 丁寧に表面を取り除いた白いセンマイ シロセンマイの酢味噌添えに 丁寧に表面を取り除いたハチノス ミノ(剥いた皮は香味揚げに、残りの硬くて味ののらないミノ…

飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け

昨年末仕込んだ”飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け”が完成しました! 豚のレバーも同じように調理をしましたが牛の方がこくがあり美味しかったです。 レバーは下煮してその後ブレンドしたお味噌で4日〜1週間位漬け込むと レバーに味が入り美味しく完成!※肴の…