飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-12-25から1日間の記事一覧

肴のお節”目鯛柚庵焼き”

お節用に市場に注文していた日本海で獲れた特大の目鯛が昨日届きました。 12キロで鮮度も抜群で脂も全体にのり最高の状態でした。 この時期氷見の天然鰤も美味しいと思いますが私的には目鯛の方が 脂に品がありどちらかと言えば目鯛の方が好きです! ※柚庵…

肴のお節”飛騨牛時雨煮”

取引先のお肉屋さんからお節料理で作る時雨煮用の飛騨牛A−5等級の肉が届き 昨日調理しました。 程よく脂もあり良いバランスで完成しました! ※”飛騨牛時雨煮”はお節には入ります。

お節の”桐箱届のお重”届きました!

昨日業者さんからお節を盛り込む霧箱のお重が届き 箱に肴の焼印を押し盛り付けする準備も出来つつあります!