飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-12-21から1日間の記事一覧

肴のお節”柚子のワイン煮”

柚子の皮の黄色い部分だけを下し金で丁寧にする 半分割り中身を取り火が入るまで鍋で弱火でボイルする 皮についている筋を皮を破かないよう丁寧に取り除き2日間晒し苦味を抜く お節の中でも一番手間隙のかかる料理です! こちらも普通はお水と砂糖で蜜煮し…

肴のお節”梅人参”

こちらも数が多いと手間のかかる料理です。 京人参を梅の形に細工してその後下湯でし煮て行きます。 保存用に蜜煮するとただ甘くなり過ぎるので、、、 私は赤ワインと梅肉も使い甘さの中にも切れのある 大人の味の梅人参に仕上げています!