飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-12-17から1日間の記事一覧

肴のお節”胡桃の蜜煮”

お節用に購入してきた胡桃の剥き実を”胡桃の蜜煮”にしました。 ”胡桃の蜜煮”と言っても私は甘すぎないようお酒のあてになるよう 醤油で仕上げています。 下湯でしてアクをとり水にさらした後水と砂糖で弱火で程よい甘味をつけ 仕上げに醤油を加え完成!

肴のお節”栗の渋皮煮”

京都での修行時代たくさん作った懐かしい渋皮煮ですが お節用にすでに出来ている渋皮煮を購入し自分の好きな味に調整しました。 やたらに甘い渋皮煮を一度水にさらしよけいな甘みを取り除き 白ワインと水とで自分の好みの味に調整しとろ火で味をつけ直しまし…