飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-12-16から1日間の記事一覧

肴のお節”天然猪角煮”

先日捌いた天然の雌猪をお節用に角煮しました。 2日間かけてとった猪のフォンと酒・ワインで2時間程柔らかくなるまで コトコトと煮込み天然醤油、飛騨の生たまりで仕上げてあります。 こちらも−60度の冷凍庫にストックしました。

肴のお節料理”蒸し鮑”

昨日市場の方に注文していた活鮑が入荷しました。 早速活きているうちに蒸し鮑に調理し−60度の冷凍庫にストックしました。 基本どのように調理しても美味しい貝ですが、 私はお刺身で食べるより焼くか、蒸し煮が好みです!