飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-12-16から1日間の記事一覧

肴のお節”天然猪角煮”

先日捌いた天然の雌猪をお節用に角煮しました。 2日間かけてとった猪のフォンと酒・ワインで2時間程柔らかくなるまで コトコトと煮込み天然醤油、飛騨の生たまりで仕上げてあります。 こちらも−60度の冷凍庫にストックしました。

肴のお節料理”蒸し鮑”

昨日市場の方に注文していた活鮑が入荷しました。 早速活きているうちに蒸し鮑に調理し−60度の冷凍庫にストックしました。 基本どのように調理しても美味しい貝ですが、 私はお刺身で食べるより焼くか、蒸し煮が好みです!