先日捌いた天然の雌猪をお節用に角煮しました。 2日間かけてとった猪のフォンと酒・ワインで2時間程柔らかくなるまで コトコトと煮込み天然醤油、飛騨の生たまりで仕上げてあります。 こちらも−60度の冷凍庫にストックしました。
昨日市場の方に注文していた活鮑が入荷しました。 早速活きているうちに蒸し鮑に調理し−60度の冷凍庫にストックしました。 基本どのように調理しても美味しい貝ですが、 私はお刺身で食べるより焼くか、蒸し煮が好みです!
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