飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-10-19から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【今年最後の舞茸採り】

お店の休みの日、追いかけるきのこも少なくなり 来年の舞茸ポイントを探しがてら原生林のある奥山に入って来ました。 舞茸に出会える事も無く希望の薄い最後の舞茸巡りになってしまいました! 出会えたきのこはクリタケ・ナメコ・ブナハリ茸でした。 山に感…