飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-10-17から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【きのこ炭火焼】

9月中旬 今年の秋の天然きのこは前半とても良かったんですが、 メインになる中盤から終盤にかけてはあまり良くありませんでした。 雨の日以外はほぼ毎日山に入ってきのこ料理を目的でお見えになる お客様の期待を裏切らないようなんとか今まで確保してきま…