飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-10-01から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【クロカワ】

台風の後クロカワ狙いで山に入って来ました。 思ったとおりクロカワが顔を出していました。 このきのこもお店でとても人気の高いきのこです! お店では炭火焼・ソテー・佃煮にしてお出ししています。 切れのある心地よい苦味がお酒のみにはたまらないきのこ…