飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-09-28から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【舞茸】 vol 2 ”飛騨の大自然に感謝!・山分けに感謝!”

私は残してきた黒舞茸全て採られていましたが、、、 お連れの方のお陰でりんご箱いっぱいの黒舞茸を山分けして頂きました。 お陰様でお店に持ち帰ることが出来ました! サワリの大きさの舞茸がほとんどでしたのでとても味が濃厚で 美味しい舞茸料理を楽しむ…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理 【舞茸】 vol 1"下見"

先日雨上がり知人の方と深山に舞茸採りに行って来ました。 現場に到着するとリュックにいっぱいの親子に出会いました。 なんと知り合いの方でした! 私も期待して数日前に下見で黒舞茸の幼菌を確認しておいてきた所を中心に見て回りました。 残念な事に全て…