飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-08-11から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴ならではの天然川魚料理【アジメドジョウ】

先日アジメ漁をされている方にお願いしてアジメドジョウを活かして購入してきました。 アジメドジョウ河川のは綺麗な河川の上、中流域に生息していて、 冬場になると伏流の水底に潜り越冬するみたいです。 食性は雑食で、鮎と同じで主に藻類等を食べています…