飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2014-05-18から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならでは料理の山菜料理【イタドリ】

青いイタドリ 赤いイタドリ 同じイタドリでも赤い物と青い物があり どちらかと言うとの赤の方が酸味が少なく美味しいです! 肴ではイタドリを炒め煮、トマト煮・味噌漬け・ 天ぷらにしてお客様にお出ししております。 上手く調理すると美味しいお酒のおつま…

飛騨季節料理 肴 ならでは料理の山菜料理【コゴミ採り】

今朝は日曜日で市場の仕入れも無く早朝から山菜採りに行って来ました。 今日の目当てはコゴミとイタドリです。 おかげ様でどちらもたくさん採れお店でお出しする山菜をキープ出来ました。 この場所で採れるコゴミはとても軸太で肥えた美味しいコゴミですよ!…