飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-02-04から1日間の記事一覧

もうホタルイカの季節が!!

先週くらいから高山の市場にもホタルイカの新物が届き始めました。 富山湾で獲れた物でなくまだ小さくて食べ応えがありませんでしたが、、、 なんだか春の訪れを感じてしまいました!ホタルイカの獲れる場所は日本海の西は兵庫県から東は富山・新潟まで、 産…