【肴のお節】で今回一番時間を費やしたのが”猪の燻製”です！ 今回２回目に買った天然猪雌３歳のどんぐり（ミズナラ」）山で 育ったこだわりの猪で作りました。 今回は味噌味・しょうゆ味・ワイン味との３種類の味にしました。 ：脂の甘さが引き立つ味噌味。 …

今回作る【肴のお節】に女性の方に喜んで頂ける料理として ”くるみの蜜煮””栗のワイン煮”も作りました。 ”くるみの蜜煮”には醤油を使用したり””栗のワイン煮”には 白ワインを使用して甘くなり過ぎないように煮ました！ ※【肴のお節】に ”くるみの蜜煮””栗の…

先日取引先の業者さんからお節を盛り込む霧箱の重が届き 肴のロゴの焼印押しをしました。 発送日も近付きだんだんと緊張感が増してきました！！

今回作る【肴のお節】の郷土料理のな中にぜんまいの田舎にも加えました。 私には懐かしいおふくろさんの味です！ 先日作った飛騨の葱油を使いましたので深味のある炒め煮が出来ました。 ※【肴のお節】に”ぜんまいの田舎煮も入ります！

【肴のお節】は食べて美味しい”お酒のあて”になる料理を メインにメニュー構成してありますので茶色の料理が多くなってしまいました。 昨日追加で白色の料理”レンコンの酢煮”を加えることにしました。 レンコンならではの食感が楽しめる一品です！！ ※【肴の…

飛騨は椎茸栽培も盛んです！ 寒くなったこの時期実の厚い美味しい椎茸が収穫されます。 今回のお節に地物椎茸を使って２品仕込みました。 一つは焼いた椎茸を出しに漬け込む”椎茸の焼き浸し”と 旨味成分が一番味詰まった軸を裂きエノキダケとで山椒煮しまし…