先日関西方面からの男性3名様のご予約が入り、 店主にお任せ料理でたくさん美味しい物をお出しして下さいとの事でした。 赤むつ（のど黒）800グラムと特大、天然猪料理（ペアリブ・ぼたん鍋・猪カレー・・・） 北海道より取り寄せた大きな毛蟹・最高ランク飛…

した処理したつぶ貝 肴のお節にバイ貝にしようかつぶ貝に使用か悩んでいる時に、 ちょうど高山の市場に久しぶりに”活つぶ貝”が 入荷していましたので購入して旨煮しました。 バイ貝もつぶ貝も美味しい貝ですね！ ※つぶ貝の旨煮も【肴のお節】に入ります！

【肴のお節】はあまりにも黒と茶色が多いので 金時人参で梅の型で抜き細工を入れその後した湯でして味を付けました。 味付けは甘さを抑える為に出汁に赤ワインと梅肉を使った 一風変わった味付けで梅人参を仕上げました。 完成！※梅人参は【肴のお節】に入り…

天然猪の心臓 先日の関西の男性3人のお客様に特殊素材に猪のタンと心臓もお出ししました。 タンはシンプルに塩コショウで焼き、心臓はガーリックバターで焼き上げました。 猪のタンは小さいので数枚しかと取れない貴重部位です タンも心臓も思っている以上に…