飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-11-29から1日間の記事一覧

肴ならではのジビエ料"猪肉の味噌漬け焼き”

先日捌いた天然猪を今日は味噌漬けにしました。 猪肉と実家の母手作り味噌との愛称がとても良く 今回も美味しくできました! 塩焼きでシンプルに猪本来の味を楽しむのも良し、 愛称の良い味噌でマイルドに成った味も最高に美味しいです!※人気の高い猪の味噌…

肴ならではのジビエ料"猪カレー”

昨日は先日捌いた猪から出た骨でフォンを2日に掛けてじっくり取り 猪の旨味を生かしたカレーが美味しく完成しました! こだわり仕入れた天然猪ですのでまったく臭みはありません。 飛騨牛カレーとは違った美味しさですよ! お任せコース料理をご予約の際猪…